制作泡菜答案

分类:答案查询浏览量:1381发布于:2021-07-24 15:03:53

制作泡菜答案

(1)泡菜制作的原理是乳酸菌无氧呼吸产生乳酸,在制作泡菜时所配制的泡菜盐水,要煮沸,杀灭盐水中的微生物,防止杂菌污染,由于陈泡菜水中含有乳酸菌,在盐水中加

咸而不酸,那肯定盐没少放了.不酸,就表示乳酸菌厌氧发酵太弱,没有酸产出.而厌氧发酵弱 的原因 却 未必是 盐过多.厌氧发酵对氧分压、有害物质等都很敏感.比如你泡菜制作工艺有问题,没有形成厌氧环境,或者被污染了杂菌与有益菌产生拮抗,或者原材料被真菌、放线菌污染,残留了抗菌物质,抑制了有益菌的生长代谢.但是注意看题干:最有可能的原因---------那就应该是盐放多了.高盐不是仅仅抑制其厌氧发酵,而是全面的抑制其生理生化代谢.高盐可以使蛋白质四级结构发生变化,渗透压改变 等等等等非常复杂的一系列变化.总之表现出的是全面的抑制.厌氧发酵也是其厌氧呼吸所产生效应的应用层面的称谓.你

(1)用煮沸过的质量分数为10%的NaCl溶液的作用是调味和抑制杂菌生长的作用;泡菜汁中含有乳酸菌,坛中加一些已腌制过的泡菜汁的目的是加入乳酸菌菌种,这相当于

原料选择:能作泡菜用的蔬菜很多,在选择时,一般应选择质地紧密,腌渍后仍能保持脆嫩状态的原料.可作泡菜用的主要蔬菜有萝卜、胡萝卜、草石蚕、莴笋、甘蓝、大

泡菜有很多种哎~韩国泡菜,川味泡菜,梅干菜之类的,做法都完全不一样的~~

四川泡菜制作全攻略 四川泡菜,比较讲究.分:泡调料菜,泡下饭菜,泡滚水菜.象泡红辣椒、嫩姜、大蒜等一般多用作做菜的调料,就为调料菜;象泡青菜、萝卜、葱头

萝卜要先用盐奄去一些水份 (有加别的菜也要奄) 然后准备一些,辣椒酱和磨成粉的辣椒粉,半个苹果,你不想要虾酱,用鱼露吧,也不喜欢,就在开水里加盐,晾凉了用,找个可以密封的罐子,把两种辣椒合在起抹在要泡的菜上,一层层放到罐子里,放入苹果 ,还要加点白酒,放一个星期,那样 就会有点酸了,那时就可以吃了

泡菜的制作方法: 将清水烧开,加食盐(每1公斤水加80克盐),待盐完全溶解后,放人适量配料,倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3/5为宜).待卤水完全冷却后,再放入菜.配料可以根据各自不同的口味适当添加,如果喜欢荤味,可加些花椒、大蒜和姜;喜辣,可稍加些辣椒;爱吃甜食,可加点糖. 泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除,洗净晾干,切成条(块).放入坛中腌制时菜要装满,尽量少留空隙,以液面靠近坛口,盐水淹没蔬菜为宜.在坛口周围水槽中注入凉开水,扣上扣碗,放在阴凉处,10-15天后即可食用.

材料 白菜1颗,颗粒盐200克,水2-3斤,辣椒粉100克,肉汤或水50克,萝卜100克 然后加一两高粱酒. 其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的. 3.放红椒、生姜、蒜

材料:大白菜、蒜、盐、小鱼干、虾酱、辣椒粉、糖.1、将一颗大白菜对半剖开, 2、调治酱料,酱料最好是在白菜淹好的当天制作,将蒜、盐、小鱼干、虾酱、辣椒粉